Poivron farcis au legumes et quinoa
Ingrédients (4 personnes)
- 2 gros poivrons rouges ou jaune
- 1 petite courgette, tranchée fin
- 2 gousses d’ail émincées
- 100g de quinoa
- 1 tomate mûre, épépinée et tranchée fin
- 50g fromage râpé Emmental
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- Sel et povre q.s.
Préparation
- Chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux et mettez-y les rondelles d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir doucement jusqu’à ce que les uns et les autres commencent à dorer puis ajoutez les dés de tomates et l’ail.
- Ajoutez le sel, poivre, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
- Cependant, faire cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
- Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et versez-le sur les légumes sautés. Mélangez, ajoutez le jus de citron, l’origan et le fromage. Rectifiez l’assaisonnement.
- Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le coeur. Répartissez la farce dans chaques demi poivron.
- Posez-les côte à côte dans un plat à gratin, versez un filet d’huile et un filet d’eau dans le fond du plat et glissez-le 25 minutes au four préchauffé à 200°C. Servez chaud.
