Les glucides ou les sucres sont principalement responsables de l’apport d’énergie.
Tous les types de glucides, lorsqu’ils sont digérés, se transforment en glucose, mais leurs effets physiologiques dépendent de la capacité d’augmenter la glycémie.
En 1981, Jenkins et al. ont proposé un nouveau système de classification des glucides selon la réponse glycémique ou l’indice glycémique.
Les différents aliments sources de glucides entraînent des réponses glycémiques différentes et l’indice glycémique est défini en fonction de cette réponse glycémique postprandiale, par rapport à un aliment (généralement le glucose).
