Comment le corps maintient-il sa glycémie?

Pour maintenir la glycémie, le corps utilise certains mécanismes de régulation. La consommation d’aliments à indice glycémique élevé modifie ce mécanisme d’autorégulation.

Dans la première heure après un repas à indice glycémique élevé, la concentration de glucose peut être le double de celle trouvée après un repas à indice glycémique faible, avec les mêmes nutriments et la même quantité de calories.

Cette hyperglycémie relative stimule la sécrétion d’insuline (l’hormone responsable de l’utilisation du glucose) et inhibe la sécrétion de glucagon (une hormone qui permet l’utilisation des réserves de l’organisme). Dans cette situation, il y a une réponse métabolique exagérée qui comprend une plus grande absorption des nutriments, avec la formation de réserves comprenant les tissus adipeux.

Après les deux premières heures d’un repas à indice glycémique élevé, il y a une baisse soudaine de la glycémie, qui se traduit par une sensation de faim.